Proporcion de gelatina y liquido
Cuánta gelatina utilizar
Para obtener los mejores resultados, mezcle la gelatina en polvo con un poco de líquido y déjela en remojo durante unos minutos antes de utilizarla. Siga su receta para conocer las proporciones exactas.Para evitar que la gelatina se apelmace, vierta siempre la gelatina en agua y nunca vierta agua en grandes cantidades de gelatina. Remueva enérgicamente el líquido con un tenedor o batidor mientras tamiza la gelatina en polvo.Utilice siempre líquidos fríos. Dejar que la gelatina se empape de líquido es lo que se denomina en las recetas como dejar que la gelatina «florezca».
Al preparar la gelatina, nunca deje que alcance su punto de ebullición. Si se lleva a ebullición la gelatina, puede perder sus propiedades espesantes y no cuajar nunca. La gelatina tiene un punto de fusión bastante bajo y se vuelve líquida si se deja en un ambiente cálido. Las pequeñas cantidades de gelatina pueden fundirse en un recipiente colocado en agua caliente del grifo. Las cantidades más grandes pueden recalentarse en una olla con agua hirviendo, pero hay que evitar que el fondo del recipiente toque el agua hirviendo.
Relación entre la gelatina en polvo y el agua para la tarta de queso
Lo primero que te viene a la mente cuando alguien te menciona la gelatina es un postre, pero la mayor parte de la gelatina es un subproducto de la carne. Como tal, funciona igual de bien en platos salados que en postres y ensaladas moldeadas.
No añada piña fresca o congelada a la gelatina o a la gelatina. Estas frutas, junto con los higos crudos, el kiwi, la guayaba y la raíz de jengibre, contienen una enzima llamada bromelina que descompone la gelatina haciendo que pierda sus propiedades espesantes. Las enzimas se desactivan en la fruta cocida, por lo que la piña y el kiwi enlatados pueden utilizarse.
Se pueden utilizar otros líquidos en lugar de agua para preparar la gelatina, incluidos los zumos de frutas, el caldo de verduras o de carne clarificado, los zumos de verduras y los caldos. Si se utilizan huesos de ternera en lugar de otros huesos de carne se obtiene un caldo más espeso y un sabor más delicado, ya que la ternera tiene más colágeno que gelifica el caldo.
Por cada 2 tazas de mezcla de gelatina, deje de 1 a 2 tazas de sólidos, ya sea picados, en cubos o cortados en trozos pequeños. Asegúrese de escurrir todos los sólidos de su líquido antes de añadirlos a la gelatina para evitar que se diluya la gelatina.
Cuánta gelatina para 1 litro de leche
La gelatina es un colágeno utilizado en la cocina que se obtiene de la carne de ternera, de vaca o de cerdo. La gelatina se endurece completamente por debajo de los 4 °C y se funde a los 35 °C, lo que le confiere una sensación aterciopelada en la boca difícil de reproducir, aunque cada vez hay más sustitutos vegetarianos, como el agar agar. La gelatina se presenta en cuatro grados: bronce, plata, oro y platino. Cada grado de gelatina tiene una fuerza diferente o «bloom», siendo el bronce el más débil y el platino el más fuerte. Esto puede llegar a ser bastante confuso, pero afortunadamente el tamaño de la hoja en la que se vende la gelatina se ajusta en consecuencia, con un bloom más fuerte que significa un tamaño de hoja ligeramente más pequeño, lo que significa que hoja por hoja todos los grados tienen las mismas propiedades de ajuste. La gelatina de bronce es la más utilizada en las cocinas comerciales, mientras que la de platino se vende normalmente en los supermercados en paquetes de 15 hojas. Una hoja de gelatina cuajará unos 100 ml de líquido con una consistencia suave.
No deje la gelatina en remojo demasiado tiempo, ya que esto disminuirá sus propiedades de fraguado. Cuando añada gelatina a un líquido, asegúrese de que no está hirviendo, ya que esto también debilitará el fraguado.
Relación de gelatina en polvo y agua en gramos
Para que la panna cotta cuaje perfectamente (es decir, que cuaje lo suficiente como para sostenerse por sí sola, pero sin apenas apoyarse), he encontrado 20 gramos de gelatina de fuerza de titanio por cada 2 litros de crema. Las marcas de gelatina varían en cuanto a su fuerza, así que lo mejor es experimentar con muy poca cantidad y volver a fundirla y añadir más si no es de tu agrado.
La panna cotta es algo que también he estado contemplando.Modernist Cuisine at Home utiliza 4,3 g de gelatina en polvo de 225 flores (marca Knox) para 530 g de líquido (leche, nata y puré de frutas). Modernist Cuisine at Home indica que la gelatina en hojas de plata tiene exactamente 160 bloom y Modernist Pantry tiene dos tipos diferentes de gelatina en hojas que figuran como 160 bloom. Hay una ecuación para convertir la cantidad de 225 bloom en una nueva cantidad de 160 bloom. Así, si necesitas 4,3 g de 225 bloom para 530 g de líquido, entonces necesitarás 6 g de gelatina en hojas de 160 bloom para la misma cantidad de líquido. Esto es lo que voy a probar.
Para la panna cotta, depende en gran medida de su nata. En el Piamonte se puede encontrar una nata tan espesa que la cocción y el enfriamiento la dejan casi sin gelatina. En tal caso, se añade gelatina en pequeñas cantidades (invariablemente gelatina de pescado en hoja en lugar de la buena Knox) , de modo que, en una versión bien hecha, no se puede detectar la gelatina mientras la crema se derrite en la boca. En Estados Unidos, si se utiliza la típica nata del supermercado que ha sido procesada hasta la muerte, se necesita mucha más gelatina.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.