Peso de la hoja de gelatina

La panna cotta es increíblemente fácil de hacer, y si tardas más de cinco minutos en prepararla, ¡estás tardando demasiado!  El resultado es un postre sedoso, parecido a las natillas, que combina muy bien con frutas frescas, una compota de frutas horneadas o incluso simplemente con una cucharada de mermelada casera.

Esta receta es una adaptación de mi amiga Judy Witts, que lleva décadas impartiendo clases de cocina en la Toscana y dirige viajes culinarios. Pasé unos días con ella en Italia y, en los primeros minutos, supe que estaba en manos de una experta mientras recorríamos el mercado y degustábamos nuestro camino por Florencia.  Judy se saltó la ruta tradicional y autopublicó su propio libro de cocina, Secretos de mi cocina toscana, un libro de recetas personalizado y escrito a mano con los favoritos de sus clases de cocina toscana.

Se ha convertido en uno de los favoritos de mi casa y hace poco actualicé la receta en mi sitio web con algunas fotos nuevas al ver lo encantadoras que son las nectarinas, frambuesas y cerezas maduras que rodean el cremoso montículo blanco de crema sedosa. Otros acompañamientos podrían ser salsa de caramelo salado, compota de cerezas, un chorrito de vinagre balsámico envejecido, cerezas en almíbar de vino tinto, albaricoques o ciruelas al horno, o como hice aquí, con bayas y nectarinas marinadas en la nevera durante unas horas en vino tinto azucarado. Para un picnic u otra presentación, también puede hacer la Panna cotta en tarros o vasos y servirla sin desmoldar.

2 cucharaditas de gelatina en polvo en hojas

Aunque ambas versiones están hechas de colágeno animal, deben tratarse de forma diferente. Cada una de ellas también creará un resultado ligeramente diferente en el plato, por lo que se puede recomendar un tipo sobre el otro para determinadas recetas. También hay alternativas a la gelatina, que son perfectas para las dietas especiales que evitan los productos animales.

La mayoría de la gente está familiarizada con el uso de la gelatina en los postres. La marca Jell-O y sus numerosos sabores desempeñan un papel importante en esta asociación. Sin embargo, la gelatina también se incluye en recetas como las sopas frías y los moldes de pescado.

Aunque la gelatina es necesaria para hacer ciertos dulces y deliciosas golosinas como el molde de arándanos, la pannacotta y los malvaviscos caseros, ha desarrollado una cierta mala reputación. Gran parte de esto tiene que ver con recetas retro como el jamón en aspic y el molde de carne en gelatina, que pueden dejar un poco que desear en el plano culinario. Esto es lamentable, teniendo en cuenta que es un ingrediente necesario en varios platos populares.

La gelatina se crea cuando el colágeno animal del tejido conjuntivo, la piel y los huesos se calienta lentamente hasta que se descompone, creando una sustancia gelatinosa. El polvo de gelatina se hace cuando esta sustancia se seca y se convierte en granos individuales.

Glaseado de gelatina para tarta de queso

Si sólo ha utilizado la gelatina para preparar un lote de gelatina o un pudín de caja, se está perdiendo algo. A pesar de que se vende como un producto completamente insípido, la gelatina es uno de los mayores héroes desconocidos del mundo culinario. Se utiliza en innumerables preparaciones dulces y saladas, desde la cremosa panna cotta hasta el tierno y jugoso pastel de carne y todo lo demás.

Pero lo primero es lo primero: ¿Qué es exactamente? La gelatina envasada -la que se suele encontrar en paquetes de polvo o en finas láminas translúcidas- es una innovación relativamente reciente. No fue hasta finales de la década de 1890 cuando William Knox sacó al mercado su producto de sabor neutro; las primeras cajas de gelatina aparecieron pocos años después.

Aunque esa fue la primera vez que la gelatina se puso a disposición de los cocineros caseros, no era ni mucho menos una novedad en sí misma: La gelatina ha sido un elemento básico en la cocina desde que se guisa carne. Todo ello gracias al colágeno, un componente del tejido conectivo (el que se encuentra en el pescado y en las espinas o pieles de los animales)* que, cuando se calienta en líquido en condiciones adecuadas, se convierte en gelatina. Si alguna vez has hecho un guiso o un caldo de larga cocción y has encontrado el líquido gelificado después de una noche en la nevera, eso es gelatina en funcionamiento. En su forma natural, da a los caldos y las salsas un cuerpo más espeso y una riqueza que hace que los labios se deshagan. Extraída industrialmente y procesada en polvo o en láminas, también puede hacer mucho más.

Receta de glaseado de gelatina para tarta de frutas

Si sólo has utilizado la gelatina para preparar una tanda de gelatina o un pudín de caja, te estás perdiendo algo. A pesar de que se vende como un producto completamente insípido, la gelatina es uno de los mayores héroes desconocidos del mundo culinario. Se utiliza en innumerables preparaciones dulces y saladas, desde la cremosa panna cotta hasta el tierno y jugoso pastel de carne y todo lo demás.

Pero lo primero es lo primero: ¿Qué es exactamente? La gelatina envasada -la que se suele encontrar en paquetes de polvo o en finas láminas translúcidas- es una innovación relativamente reciente. No fue hasta finales de la década de 1890 cuando William Knox sacó al mercado su producto de sabor neutro; las primeras cajas de gelatina aparecieron pocos años después.

Aunque esa fue la primera vez que la gelatina se puso a disposición de los cocineros caseros, no era ni mucho menos una novedad en sí misma: La gelatina ha sido un elemento básico en la cocina desde que se guisa carne. Todo ello gracias al colágeno, un componente del tejido conectivo (el que se encuentra en el pescado y en las espinas o pieles de los animales)* que, cuando se calienta en líquido en condiciones adecuadas, se convierte en gelatina. Si alguna vez has hecho un guiso o un caldo de larga cocción y has encontrado el líquido gelificado después de una noche en la nevera, eso es gelatina en funcionamiento. En su forma natural, da a los caldos y las salsas un cuerpo más espeso y una riqueza que hace que los labios se deshagan. Extraída industrialmente y procesada en polvo o en láminas, también puede hacer mucho más.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.