Recetas de guacamole casero
la comida debe saber bien
Mi madre es una experta en hacer zumos. Cuando crecía, me hundía en mi silla mientras ella añadía salsa, salsa picante y lima extra (robada de los bordes de los vasos de margarita de todo el mundo) al guacamole de nuestro restaurante mexicano local.
En aquel momento, se me pusieron las mejillas rojas de vergüenza, pero ahora puedo apreciar plenamente su talento para saber lo que necesita cualquier plato, ya sea que lo cocine ella misma, un aperitivo en un restaurante o una comida preparada en la tienda.
Esto puede parecer obvio, pero algo tan sencillo como la sal y la pimienta puede realzar los sabores de un guacamole insípido comprado en la tienda. Recomiendo añadir sal marina y pimienta roja fresca rota para una mejor transformación del sabor.
Es un hecho que todos los guacamoles comprados en la tienda necesitan más lima. Y si te gusta la acidez, ahora no es el momento de ser conservador; sigue adelante y añade una lima entera, ¡es difícil exagerar! Como adulto, incluso sacrifico la lima en mi propia copa de margarita, sabiendo que llevará el guac a un nivel completamente nuevo de delicioso.
receta de guacamole saludable
La primera vez que se me ocurrió añadir fruta al guacamole fue en una clase de cocina con Diana Kennedy, experta en cocina mexicana, que nos preparó un guacamole con melocotones picados y granos de granada.
Además de las fresas en este guacamole, también he añadido algunos arándanos secos picados, para darle un toque dulce. Puedes prescindir de ellos si quieres (si vas a ser paleo), y limitarte a las fresas.
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dip de guacamole
Tanto la palabra «guacamole» como el dip son originarios de México, donde los aguacates se cultivan desde hace miles de años. El nombre deriva de dos palabras náhuatl aztecas: «aguacate» y «molli» (salsa).
Todo lo que se necesita para hacer guacamole es aguacate maduro y sal. Después, un poco de zumo de lima o limón -un toque de acidez- ayudará a equilibrar la riqueza del aguacate. Si quieres, añade cilantro picado, chiles, cebolla y/o tomate.
Compruebe si está maduro presionando suavemente el exterior del aguacate. Si no cede, el aguacate aún no está maduro. Si cede un poco, el aguacate está maduro. Si cede mucho, es posible que el aguacate esté demasiado maduro y no sea bueno. En este caso, pruébelo antes de utilizarlo.
Para abrir un aguacate, córtelo por la mitad a lo largo con un cuchillo de chef afilado y sepárelo. Un lado tendrá el hueso. Para quitarlo, puede golpear con cuidado el cuchillo de cocina contra el hueso y girarlo para desprenderlo (protegiéndose la mano con una toalla), o puede cortar el aguacate en cuartos y quitar el hueso con los dedos o una cuchara.
aguacate
Si alguna vez has hecho tu propio guacamole, sabrás lo frustrante que es ver cómo las sobras se vuelven marrones y luego negras durante la noche en la nevera. La clave para mantener este sabroso dip verde es limitar la cantidad de aire que toca. Cuando el guacamole entra en contacto con el oxígeno, empieza a volverse marrón. Puedes mantenerlo verde «sellándolo» con crema agria, agua o envoltura de plástico.
Resumen del artículoPara mantener el guacamole fresco, empieza por pasarlo a un bol pequeño. Cuanto menos espacio extra haya, mejor. A continuación, vierte un poco de zumo de lima o aceite de oliva sobre la parte superior del guacamole para protegerlo del aire y que no se vuelva marrón. Después, sólo tienes que cubrir la parte superior del bol con papel de plástico y meter el guacamole en la nevera hasta que estés listo para comerlo. Si quieres aprender a utilizar crema agria o agua para conservar tu guacamole, ¡sigue leyendo el artículo!
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.