pollo frito con harina de maíz

Muchas recetas utilizan la harina como espesante, recubrimiento u otro ingrediente, pero eso no te servirá si sigues la dieta sin gluten porque eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca. La buena noticia es que es fácil sustituir la harina por la maicena cuando tu receta pide un espesante (como en una salsa o pastel) o un recubrimiento para los alimentos fritos.

Sin embargo, debes tener en cuenta que no puedes utilizar la maicena como sustituto de la harina en productos horneados; necesitarás mezclas de harina sin gluten que puedas utilizar taza por taza. Aunque la maicena pura no contiene gluten (sólo está hecha de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta sin gluten, así que elige una marca segura de maicena sin gluten. Aquí tienes una guía para sustituir la harina por maicena en las recetas.

La maicena funciona muy bien como espesante en salsas, salsas y rellenos de tartas, y algunos la prefieren a la harina.  No podrá notar el sabor de la maicena como a veces puede notar el de la harina.  Tenga en cuenta que estos alimentos serán más translúcidos. Esto ocurre porque la maicena es puro almidón, mientras que la harina contiene algunas proteínas.

harina de maíz en lugar de maicena

La harina de maíz no es una extraña en la cocina de cualquier hogar. Los cocineros confían en ella para cocinar y hornear. Yo suelo utilizar la harina de maíz para empanar mis carnes, ya que da un sabroso crujido a los platos fritos. Además, es un espesante perfecto para guisos y sopas sin añadir demasiado sabor.

En primer lugar, diferenciemos la harina de maíz y la maicena. La harina de maíz tiene un color bastante amarillo, es más densa y tiene una textura un poco granulada, mientras que la maicena es la parte amilácea de un grano de maíz que da lugar a una textura de polvo blanco.

Para seguir con tu dieta “sin gluten”, puedes utilizar la maicena cuando se te acabe la harina de maíz como empanado para tus platos fritos. La proporción sigue siendo la misma 1:1, sin embargo, al mezclar la maicena, debes utilizar agua fría para diluirla adecuadamente.

Uno de los sustitutos comunes que también puedo recomendar es la harina de arroz. Esta harina es muy utilizada en la cultura asiática como ingrediente principal de fideos, sopas e incluso postres. Se extrae del arroz finamente molido hasta obtener un fino almidón blanco.

cómo espesar una salsa

La maicena es un polvo blanco y fino que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.

(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).

Todos los almidones, incluidos la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.

Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.

fritura de maicena

La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.

(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).

Todos los almidones, incluidos la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.

Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.