▷ Trozos de cordero al horno con patatas

Chuletas de cordero con patatas al ajo crujientes

El cordero es una carne roja muy versátil: puedes optar por los sabores clásicos de Oriente Medio o por un poco de calor latinoamericano. Y no importa si preparas chuletas de cordero o asas una pierna entera, se combinará fabulosamente con guarniciones vegetarianas de todo tipo. Aquí tienes nuestros 20 platos de acompañamiento favoritos -como la coliflor asada con za’atar y las zanahorias con granada- para servir con el cordero.

Tu familia ha llamado. Y odiamos decírtelo, pero tus tres guarniciones estándar (zanahorias glaseadas, batatas asadas y brócoli al vapor) son realmente aburridas. Prueba esta obra maestra ácida y con queso esta noche.

Chuletas de cordero al horno con patatas y zanahorias

El excelente cordero asado con patatas al estilo romano es uno de los favoritos en Roma, especialmente en Semana Santa. Propiamente, se llama “Abbacchio al Forno con Patate”, una receta excelente y fácil que requiere muy pocos ingredientes pero que proporciona un aroma y un sabor robustos.

Vaya, no puedo creer que falten pocos días para la Semana Santa. Parece que este año pasado va muy rápido. Sin embargo, siempre es bueno tener estos descansos para celebrar aunque sea como es ahora. Este excelente cordero asado con patatas a la romana es justo el plato que se presentaría de forma hermosa y aromática en la mesa de Pascua de su familia.

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Crecer en Italia fue una experiencia tan rica y satisfactoria. Lo que puedo decir con seguridad es que nos hizo a ambos unos apasionados de la comida, con un profundo respeto por los platos e ingredientes tradicionales. La Pascua está a la vuelta de la esquina y, al más puro estilo italiano, vamos a compartir un plato que es un clásico en la familia de Nicoletta en Roma en la comida de Pascua, y que hemos llegado a apreciar también aquí en Canadá.

En realidad, llamamos a la madre y al padre de Nicoletta antes de ponernos con esta receta. Queríamos asegurarnos de que teníamos el proceso correcto. Siempre es bueno tener esas conexiones en Italia y Nicoletta tiene una plétora de amigos y familiares de los que tirar. Además, ¡vamos a compartir estos consejos con vosotros hoy!

Chuletas de cordero al horno

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Cordero al horno con patatas al ajo y romero

Cuando se compra un buen costillar de cordero, el cielo es el límite de cómo cocinarlo mejor. En la mayoría de los restaurantes, el costillar de cordero se prepara “a la francesa”, es decir, cortando la grasa y la carne que lo cubre para mejorar la presentación. Pero a los griegos no les gusta el cordero así.

En la mayoría de las recetas griegas, el cordero se corta en pequeñas chuletas, llamadas “paidakia” o “chuletas de cordero griegas”. Un costillar de cordero es el conjunto de costillas (normalmente 8) y estas pequeñas costillas (paidakia) pueden comprarse y servirse “cortadas solas” (con un hueso de costilla) o “cortadas dobles” cuando son demasiado pequeñas.

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Por supuesto, la mejor opción es asar las paidakia (chuletas de cordero griegas) en una barbacoa de carbón, para que queden crujientes y ahumadas. Sin embargo, también funcionan muy bien en una sartén de parrilla o en el horno, si no tiene tiempo o espacio para una barbacoa adecuada.

Tradicionalmente, las chuletas de cordero griegas se marinan con aceite de oliva, mostaza, tomillo fresco, ajo, ralladura de limón y pimienta en grano. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se terminan con un chorrito de limón de última hora y orégano griego seco. Simplemente delicioso.