▷ Alcachofas fritas en flor | Actualizado noviembre 2024

corazones de alcachofa fritos en la sartén

Merecen ser servidos como un plato aparte, comidos con los dedos. El método básico es el mismo que el de las patatas fritas: la primera fritura cocina y la segunda, más caliente, crispa. Las alcachofas romanas cimaroli o mammole no tienen las afiladas espinas de nuestra variedad americana globe y se recogen antes de que sus estrangulamientos se hayan desarrollado por completo, por lo que he hecho algunos ajustes en la receta original para eliminar el estrangulamiento aquí. No dejes que te intimide; la primera fritura y una cuchara de pomelo o un sacabolas de melón hacen que sea relativamente fácil de manejar.

alcachofas fritas a la sartén

No se sabe la antigüedad de esta receta: podría remontarse al Imperio Romano, cuando la comunidad judía-romana contaba con unos 50.000 miembros. Se mencionan en libros de cocina del siglo XVI.

En Italia, las alcachofas utilizadas para este plato suelen ser las gigantescas y redondas llamadas mammole o cimaroli. Son especialmente grandes y tiernas, con pétalos densamente agrupados y redondeados que no tienen puntas con espinas. Esto es importante, ya que en este plato se utiliza la alcachofa entera.

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alcachofa frita judía

Aunque hay un número ilimitado de formas de preparar las alcachofas, a mí me suele gustar simplemente estofarlas en aceite de oliva y vino blanco, o freírlas rápidamente. He probado muchas recetas diferentes de rebozado para freír alcachofas, pero cuando encontré una receta fácil de Judy Witts Francini (Divina Cucina), una amiga, profesora de cocina y líder de viajes gastronómicos por Italia, supe que tenía que probarla. Simplemente se cortan las alcachofas limpias en trozos, se mezclan con huevo batido y luego se añade harina y sal para crear una masa ligera. Una vez fritas, las alcachofas tienen una corteza ligera, crujiente y dorada. Me encantaron las alcachofas preparadas de esta manera, y pienso utilizar esta receta a menudo cuando la familia pida alcachofas fritas.

La alcachofa es en realidad una planta perenne del grupo de los cardos de la familia del girasol y se cree que es originaria del Mediterráneo y de las Islas Canarias. En pleno crecimiento, la planta se extiende hasta cubrir un área de unos seis pies de diámetro y alcanza una altura de tres a cuatro pies. La “verdura” que comemos es en realidad el capullo de la planta. Si se deja que florezca, las flores pueden medir hasta siete pulgadas de diámetro y son de un hermoso color azul violáceo. Hay más de 140 variedades de alcachofas, pero menos de 40 se cultivan comercialmente. En la actualidad, la mayor parte de las alcachofas del mundo se cultivan en Francia, Italia y España, mientras que California proporciona casi el 100% de la cosecha de Estados Unidos. Tenemos suerte de vivir en Umbría, porque el clima es óptimo para el cultivo de alcachofas, así que tenemos varias plantas en nuestro jardín.

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hojas de alcachofa fritas

Tengo que decir que no somos una familia que coma mucha comida frita, pero hay ciertas recetas italianas que simplemente tienen que comerse fritas. Por ejemplo, las berenjenas empanadas o las flores de calabacín rellenas están en su mejor momento cuando se rebozan o rellenan y luego se fríen.

Es necesario que el aceite vegetal esté lo suficientemente caliente para cocinar las verduras. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, se empapan, si está demasiado caliente se queman. Así que la mejor temperatura es 375F / 190C. Suelo servirlas un par de veces durante la temporada de Pascua, pero generalmente el Viernes Santo, cuando también hago una fritura de pescado.

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Así que si eres un amante de las alcachofas y la receta de comida frita ocasional es algo que disfrutas tanto como nosotros. Entonces espero que prueben estas Alcachofas Fritas Italianas y me digan qué les parece. ¡Buon Appetito!