Merluza rebozada en salsa

Merluza rebozada en salsa

Recetas de merluza a la plancha

Ingredientes:  4 filetes de merluza de 175 g, con piel y deshuesados, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), ½ limón sin pepitas, Sal y pimienta recién molida.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante uno o dos minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir un poco de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente. Déle la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Pasar a platos calientes mientras se prepara la salsa. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. A continuación, añada rápidamente las hierbas y un chorrito de zumo de limón, removiendo para combinar. Salpimentar al gusto. Con una cuchara, se vierte esta salsa sobre los filetes de merluza y se añade el brócoli y unas patatas nuevas salteadas. Sugerencia para servir: Brócoli al vapor y patatas nuevas salteadas. Consejos Sobre todo hay que tener cuidado de no cocer demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo.

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Recetas de merluza

Esta receta clásica de pescado y patatas fritas de Nathan Outlaw exige incluso una salsa tártara casera. Esta receta de pescado rebozado utiliza merluza y se ve reforzada por el hecho de que Nathan Outlaw es quizás el mejor chef de pescado y marisco de Gran Bretaña y ha publicado recientemente un libro de cocina fenomenal, British Seafood.

Para la salsa tártara, empiece por preparar la mayonesa. Bata la yema de huevo, el vinagre y la mostaza en un bol hasta que estén bien combinados. Añadir lentamente el aceite de colza en un chorro constante mientras se sigue batiendo hasta que se emulsione.

Para la masa de cerveza, combinar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la cerveza. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y dejarla en un lugar cálido durante 10 minutos para activar la levadura y desarrollar el sabor. Pasar a un lugar más fresco hasta que esté listo para freír

Calentar un poco de aceite vegetal en una freidora a 180°C para cocinar el pescado y las patatas fritas. Una vez que la freidora haya alcanzado la temperatura, añadir las patatas fritas a la cesta de la freidora y dejarlas caer en el aceite caliente. Cocinarlas hasta que se doren, sacarlas de la freidora y dejar que escurran todo el aceite. Colocarlas en un bol y sazonarlas generosamente con sal.

Recetas de merluza a la sartén

Esta receta clásica de pescado y patatas fritas de Nathan Outlaw exige incluso una salsa tártara casera. Esta receta de pescado rebozado utiliza merluza y se ve reforzada por el hecho de que Nathan Outlaw es quizás el mejor chef de pescado y marisco de Gran Bretaña y ha publicado recientemente un libro de cocina fenomenal, British Seafood.

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Para la salsa tártara, empiece por preparar la mayonesa. Bata la yema de huevo, el vinagre y la mostaza en un bol hasta que estén bien combinados. Añadir lentamente el aceite de colza en un chorro constante mientras se sigue batiendo hasta que se emulsione.

Para la masa de cerveza, combinar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la cerveza. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y dejarla en un lugar cálido durante 10 minutos para activar la levadura y desarrollar el sabor. Trasladar a un lugar más fresco hasta que esté listo para freír.

Calentar un poco de aceite vegetal en una freidora a 180°C para cocinar el pescado y las patatas fritas. Una vez que la freidora haya alcanzado la temperatura, añadir las patatas fritas a la cesta de la freidora y dejarlas caer en el aceite caliente. Cocinar hasta que se doren, sacar de la freidora y dejar que se escurra todo el aceite. Colocarlas en un bol y sazonarlas generosamente con sal.

Salsa para merluza

Vea nuestro vídeo de 1 minuto La merluza es muy apreciada en el extranjero, especialmente en España. Ya es hora de que apreciemos esta joya del mar y aprendamos a cocinarla con respeto. En lugar de servirla con patatas fritas, sírvala en pan de molde tostado, untada con salsa tártara y coronada con aros de cebolla roja.

Sazone el pescado ligeramente con Fish Spice. Déjelo en la nevera, cubierto con film transparente y con un ladrillo de hielo encima hasta que esté listo para cocinar. Este “cuidado postventa” mantiene el pescado fresco y lo reafirma maravillosamente.

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Cortar en la cara de la piel del pescado con un cuchillo muy afilado en forma de diamante. Corte sólo unos 2 mm de profundidad. Esto evitará que los músculos se curven cuando se tensen durante la cocción y mantendrá los filetes planos durante la fritura. Cortar el pescado en porciones de 4 cm de ancho.

Precaliente el aceite en una sartén grande de base pesada. Si se utiliza una freidora, ajustar la temperatura a 180°C. Pruebe la temperatura del aceite con una gota de la masa: debe chisporrotear y dorarse rápidamente. Justo antes de freír, sumerja el pescado primero en la harina de maíz, sacúdalo y luego en la masa para cubrirlo por completo. Cocinar a fuego medio.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.