Carne y frijoles mexicanos

Elaborada con carne de cerdo picada, esta receta es una versión simplificada de las populares judías verdes salteadas de Szechuan con carne de cerdo picada. No te saltes la carbonización de las judías, ¡es la característica que define este salteado!

Si alguna vez has ido a un restaurante chino de Szechuan, puede que conozcas el salteado de judías verdes con cerdo, que es uno de los favoritos de los amantes de la comida asiática picante. Las judías verdes picadas se cocinan a fuego fuerte hasta que se abren, y luego se saltean con una salsa de sabor intenso y picante y carne de cerdo.

Si lo que busca es una versión szechuan completa, necesitará un par de ingredientes especiales que requieren un viaje a la tienda de comestibles asiáticos: hojas de mostaza recogidas en Szechuan (Sui Mi Ya Cai), granos de pimienta de Szechuan y chiles secos. Y aquí hay un par de recetas de mis blogs de cocina china más fiables: Woks of Life y Omnivore’s Cookbook.

Esta receta de cerdo salteado con judías verdes es una versión ligeramente simplificada de la auténtica versión de Szechuan. Tiene un sabor similar, y sigue teniendo las características judías verdes carbonizadas, pero yo lo compro todo en el supermercado. De hecho, si tienes carne picada de cerdo (¡eso es cerdo molido para los que están en Canadá y Estados Unidos!) y judías, es muy posible que tengas todo lo que necesitas para hacer esto ahora mismo.

Judías verdes con carne picada (filipino)

Elaborada con carne de cerdo picada, esta receta es una versión simplificada de las populares judías verdes salteadas de Szechuan con carne de cerdo picada. No te saltes la carbonización de las judías, ¡es la característica que define este salteado!

Si alguna vez has ido a un restaurante chino de Szechuan, puede que conozcas el salteado de judías verdes con cerdo, que es uno de los favoritos de los amantes de la comida asiática picante. Las judías verdes picadas se cocinan a fuego fuerte hasta que se abren, y luego se saltean con una salsa de sabor intenso y picante y carne de cerdo.

Si lo que busca es una versión szechuan completa, necesitará un par de ingredientes especiales que requieren un viaje a la tienda de comestibles asiáticos: hojas de mostaza recogidas en Szechuan (Sui Mi Ya Cai), granos de pimienta de Szechuan y chiles secos. Y aquí hay un par de recetas de mis blogs de cocina china más fiables: Woks of Life y Omnivore’s Cookbook.

Esta receta de cerdo salteado con judías verdes es una versión ligeramente simplificada de la auténtica versión de Szechuan. Tiene un sabor similar, y sigue teniendo las características judías verdes carbonizadas, pero yo lo compro todo en el supermercado. De hecho, si tienes carne picada de cerdo (¡eso es cerdo molido para los que están en Canadá y Estados Unidos!) y judías, es muy posible que tengas todo lo que necesitas para hacer esto ahora mismo.

Carne picada y judías verdes mexicanas

La fritura seca es un método de cocción único en Sichuan. Las judías se fríen con aceite en el wok sin añadir agua hasta que se chamuscan ligeramente, lo que es similar a la parrilla. La carne de cerdo picada se saltea por separado al principio, luego se combina con las alubias y se realza con aceitunas en conserva, lo que da como resultado un sabor salado muy intenso.

Picar la carne manualmente es siempre mejor que la carne picada. Corte las grasas en trozos diminutos antes de picarlas junto con la carne magra. De lo contrario, quedarán como trozos grandes, ya que el picado no es muy eficaz para reducir el tamaño de la grasa debido a su naturaleza elástica.

Sal, azúcar y salsa de soja ligera es todo lo que necesita para sazonar la carne. Por favor, no añada harina de maíz para marinar la carne. La harina de maíz (o cualquier otra harina) hará que la carne picada se pegue al freírla. Queremos que los trozos de carne estén bien separados para que se desparramen aleatoriamente entre las judías después de mezclar ambos en la fase posterior.

Freír la carne a fuego medio con un poco de aceite sin añadir agua. Aflojar la carne con la espátula del wok para evitar que se peguen. La superficie caliente del wok (también se puede utilizar una sartén o una olla antiadherente para hacerlo) dorará la carne lentamente.

Filete de carne picada

La fritura seca es un método de cocción único en Sichuan. Las alubias se fríen con aceite en el wok sin añadir agua hasta que se chamuscan ligeramente, lo que es similar a la parrilla. La carne de cerdo picada se saltea por separado al principio, luego se combina con las alubias y se realza con aceitunas en conserva, lo que da como resultado un sabor salado muy intenso.

Picar la carne manualmente es siempre mejor que la carne picada. Corte las grasas en trozos diminutos antes de picarlas junto con la carne magra. De lo contrario, quedarán como trozos grandes, ya que el picado no es muy eficaz para reducir el tamaño de la grasa debido a su naturaleza elástica.

Sal, azúcar y salsa de soja ligera es todo lo que necesita para sazonar la carne. Por favor, no añada harina de maíz para marinar la carne. La harina de maíz (o cualquier otra harina) hará que la carne picada se pegue al freírla. Queremos que los trozos de carne estén bien separados para que se desparramen aleatoriamente entre las judías después de mezclar ambos en la fase posterior.

Freír la carne a fuego medio con un poco de aceite sin añadir agua. Aflojar la carne con la espátula del wok para evitar que se peguen. La superficie caliente del wok (también se puede utilizar una sartén o una olla antiadherente para hacerlo) dorará la carne lentamente.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.