Hacer caramelo en sarten

Hacer caramelo en sarten

Caramelo a prueba de tontos

Navegación principal¡Ya está aquí! He tardado, pero por fin está aquí: mi post sobre cómo hacer un caramelo seco, ¡con fotos paso a paso! Uf… Está claro que esta última semana NO he estado al tanto de las cosas. La vida, ya sabéis… se me adelanta a veces

Pero volvamos al caramelo.  Cómo hacer caramelo seco, esta vez. Es mucho más difícil que hacer un caramelo húmedo, os lo aseguro. Si te perdiste mi post sobre cómo hacer caramelo húmedo, puedes verlo aquí. Y si te perdiste mi post sobre la diferencia entre el caramelo húmedo y el seco, asegúrate de leerlo antes de seguir leyendo, porque contiene importantes (¡muy importantes!) ideas sobre la elaboración del caramelo.

En resumen, el caramelo seco se hace caramelizando el azúcar en una sartén, mientras que el caramelo húmedo se hace disolviendo primero el azúcar en un poco de agua y luego dejándolo caramelizar. Personalmente, soy un gran fan del método del caramelo húmedo. Como he dicho, es más fácil: el caramelo tiene menos posibilidades de quemarse.  Y, aparentemente, el caramelo húmedo también es un poco más delicioso, porque al cocerse el azúcar un poco más, desarrolla un sabor a caramelo más complejo.

Caramelo fallido

¿Hay alguna diferencia notable en el sabor y la textura al hacer caramelo en una sartén antiadherente frente a una sartén normal? He visto a algunos cocineros haciendo caramelo en una cacerola de acero inoxidable y a otros en sartenes negras probablemente antiadherentes. Pero, ¿hay alguna diferencia?

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Preguntas por el recubrimiento, pero en realidad no es muy importante. Hay otros criterios mucho más prioritarios a la hora de hacer caramelo o cualquier otro tipo de caramelo. Lo importante de la sartén cuando se hace caramelo es el calentamiento uniforme. Especialmente cuando se hace el caramelo en seco, no puedes permitirte puntos calientes, porque no puedes remover. Pero si está llevando el caramelo a las etapas posteriores del caramelo, el calentamiento uniforme también se vuelve importante para el caramelo iniciado con jarabe.

Se necesita una sartén con capacidad de respuesta si se está haciendo caramelo. Lamentablemente, las sartenes que se calientan más uniformemente son también las que menos responden y viceversa. Yo nunca haría caramelo en una estufa resistiva de hierro, pero uso una pequeña olla holandesa esmaltada para caramelo en mi placa de inducción. Una buena sartén de acero con núcleo de aluminio debería ofrecer un buen equilibrio entre uniformidad y capacidad de respuesta en la mayoría de los tipos de estufas.

Cómo hacer caramelo

Me encanta el caramelo. No sólo es ridículamente delicioso y versátil, sino que también es muy fácil de hacer. Sin embargo, la primera vez que lo hice, me sentí realmente intimidada y asustada. El caramelo está caliente. Tenía miedo de quemarme o de incendiar la casa. Sin embargo, decidí enfrentarme a mis miedos.

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Así que, por favor, tened cuidado cuando hagáis caramelo. No sólo está caliente (¡muy, muy caliente!), sino que también se te pegará a la piel. Por suerte, nunca me he quemado con el caramelo. Sin embargo, sí me he quemado con moldes para tartas, y no puedo imaginar lo que se debe sentir al tenerlos pegados a la mano como lo haría el caramelo.

Hay dos formas de hacer caramelo. Puedes disolver el azúcar en agua y cocinarlo hasta que el agua se evapore y el azúcar se caramelice, o puedes empezar sólo con el azúcar, que, al calentarse, se licuará antes de caramelizarse. Aunque los caramelos resultantes tienen el mismo sabor y aspecto (porque el agua se evapora y no afecta al producto final), el primer proceso de cocción dará como resultado un caramelo húmedo, mientras que el segundo dará un caramelo seco.

Salsa de caramelo con azúcar blanco

El caramelo es un componente muy versátil para docenas de postres, y hacer tu propio caramelo es un proceso sencillo. Sin embargo, hay que tener cuidado con algunos problemas: uno es la cristalización del azúcar, que hace que la mezcla se solidifique. El otro es la cocción excesiva o insuficiente del caramelo. En este vídeo, aprenderás a hacer un caramelo básico que se mantenga líquido y esté perfectamente cocido. También aprenderás a convertir el caramelo en una salsa fácil y cremosa.

En la cacerola, combina 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de agua fría y 1/4 de cucharadita de zumo de limón. Incluir un poco de zumo de limón es una forma de ayudar a evitar que el caramelo se cristalice y se agarre mientras se cocina. Utiliza la brocha de pastelería húmeda para limpiar los cristales de los lados de la sartén.

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Una vez que haya hervido, continúe cocinando y lave de vez en cuando las paredes de la sartén con una brocha de pastelería hasta que el color empiece a cambiar, lo que llevará unos 5 minutos. Cuando empiece a dorarse en algunos puntos, gírelo de vez en cuando para igualar el color y evitar que los puntos calientes se quemen. Una vez que el color empiece a cambiar, vigile el caramelo muy de cerca: puede pasar de poco a demasiado cocido en unos pocos segundos.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.