Lomo a la sal jugoso

Carne asada con costra de sal

Sara Ipatenco ha dado clases de escritura, salud y nutrición. Empezó a escribir en 2007 y ha sido publicada en la revista Teaching Tolerance. Ipatenco es licenciada y tiene un máster en educación, ambos por la Universidad de Denver.

El solomillo de ternera es uno de los cortes de carne más populares porque no tiene espinas y puede cocinarse hasta conseguir una pieza muy tierna. Un adobo hecho con partes iguales de aceite y ácido, como vinagre o zumo de cítricos, añade ternura a su solomillo de ternera, así como una fuerte explosión de sabor. Después de marinar el solomillo de ternera, puede asarlo a la parrilla o al horno, ya que es un corte de ternera versátil que responde bien a la mayoría de los métodos de preparación.

Deje marinar el solomillo de ternera durante ocho horas, o hasta 24 horas. Descúbralo una vez cada hora, si es posible, y déle la vuelta a la carne. Utilice una jeringa para pavo para rociar la carne con la marinada cada vez que la gire.

Cosas que necesitará Consejo Si lo prefiere, utilice un ingrediente ácido diferente en la marinada. Sustituya el vinagre blanco por vino tinto, salsa de soja o zumo de cítricos. Los ingredientes enzimáticos, como el zumo de papaya o de piña, también pueden dar lugar a un corte de carne jugoso y tierno.

Solomillo de ternera con costra de sal

Hubo una época en la que hacía lomo de ternera asado todas las Navidades. De alguna manera, esta tradición se me escapó y nos decantamos por el costillar y la lasaña, todos ellos maravillosos favoritos, pero pesados y un poco más problemáticos.

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Este año quería algo fácil, así que volví a preparar solomillo de ternera para las fiestas. No hay nadie (en mi círculo, al menos) que no adore el filet mignon y el lomo asado, incluidos los niños. Aunque creo que he perfeccionado mi receta de costillas, preparar el solomillo asado es mucho más infalible y lleva mucho menos tiempo.

El solomillo es el corte más tierno de la carne de vacuno que se encuentra dentro del lomo. Una vez cortado en rodajas, se conoce como filet mignon. El Chateaubriand se elabora con el centro del lomo y solía ser un plato principal común (caro) en los restaurantes de lujo, disponible para dos personas.  El lomo se extiende desde el lomo corto hasta el solomillo.

Teníamos una pieza de lomo grande (5-6 libras) que cortamos en dos trozos transversales. Esto aseguraba que cada trozo estaría medio raro. Cada pieza nos dio 6 generosas porciones, cortadas en rodajas medianas. Las fotos son de una de las mitades.

Solomillo de ternera en costra de sal a la parrilla en tela

¡Chef Jon! ¡Me encantan todas sus recetas! Hemos probado esto esta noche y el exterior del lomo estaba un poco demasiado salado para nuestro gusto, pero la textura era absolutamente perfecta. ¿Algún consejo para la próxima vez que probemos esto? No hemos hecho la salsa bearnesa (¡tu vídeo aún no está disponible!) ¿Habría ayudado?

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Hace poco comí unos caramelos de merlot que estaban cubiertos de una sal marina púrpura. La sal tenía un maravilloso sabor ahumado. ¿Sabes qué tipo de sal era, y si funcionaría bien con esta receta?

Chef J: Una pregunta para usted que espero pueda responder. Esta noche he hecho un solomillo con esta técnica y además he hecho la salsa bernais. La cocción del solomillo ha sido impresionante y la bernaise ha quedado estupenda. Mi costra de sal se parecía mucho a la tuya y la quité con un cepillo e hice un sellado rápido. Sin embargo, la carne estaba increíblemente salada y pensé que quizás la capa de clara de huevo que puse no era lo suficientemente gruesa. Es la única diferencia que pude ver entre la mía y la tuya, así que tenía curiosidad por saber si la mía estaba tan excesivamente salada porque la clara de huevo no era lo suficientemente gruesa y dejaba demasiada sal al retirarla. ¿Suena eso plausible?

Tiempo de cocción de 1 lb de solomillo de ternera

Lo sé, lo sé… ¿qué pasa con la falda? ¿Qué pasa con el ribeye? ¿Qué pasa con el tri-tip? Permítame aclararlo. El solomillo de ternera es la mejor pieza de ternera porque es la que menos necesita de cualquier pieza de carne de la vaca. La pechuga necesita más de 12 horas de ahumado para ser trascendente, el tri-tip quiere algo de humo y el ribeye necesita al menos ser asado. ¿Pero el solomillo? Demonios, casi se puede comer crudo. (¡La gente lo hace! Te miro a ti, steak Tartar).

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Asar a la parrilla en una costra de sal no sólo es una forma deliciosa de preparar un solomillo de ternera, sino que le da una presentación impresionante a una ocasión festiva. Puedes abrir un paquete carbonizado delante de todos tus invitados para revelar un solomillo perfectamente cocinado. Tendrás que sacrificar un paño de cocina por el esfuerzo, pero es un plato muy vistoso para preparar en las fiestas o siempre que tengas compañía. Y no te creerás lo delicioso que está.

El asado a la parrilla o al horno en una costra de sal crea una especie de horno, o un horno dentro del horno que asa la carne. Algunas recetas tradicionales exigen enterrar la carne o las verduras en sal seca, mientras que otras envuelven los alimentos en una pasta de sal unida con agua o clara de huevo. De cualquier manera, la carne está rodeada de un mineral que afecta a sus propiedades térmicas de manera única.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.