diferencia entre la maicena y la harina para freír

La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.

(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).

Todos los almidones, incluidas la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.

Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.

¿es el almidón de maíz lo mismo que la harina de maíz?

El almidón de maíz, también conocido como almidón de maíz, es el almidón que proviene de los granos de maíz. También existe algo llamado “almidón de maíz modificado”, que es un almidón tratado, procesado o modificado de alguna manera para hacerlo más útil, consistente o efectivo.

El almidón de maíz se diferencia de la harina (otro agente espesante) porque se mezcla en claro; la harina aligera un poco la mezcla. Pero, al igual que la harina, uno de los mayores problemas de la maicena es que puede formar grumos si no se prepara correctamente. Para evitar que se formen grumos, hay que mezclar la maicena con un líquido frío (normalmente agua o leche) antes de añadirla a la receta.

La maicena también tiene usos no culinarios. Por ejemplo, puedes hacer “slime” con tus hijos sólo con maicena y algunos otros ingredientes como agua, jabón para platos o pegamento. También se utiliza en la fabricación de materiales biodegradables similares al plástico. La maicena es también el agente antiadherente elegido para la mayoría de los productos médicos de látex, como guantes, preservativos y similares.

sustituto de la maicena

El mundo culinario ha producido tantos dúos de ingredientes: nata espesa y media crema, mantequilla y manteca, pan rallado y galletas. Pero hoy desglosamos las diferencias y formas de utilizar la harina (almidón hecho de trigo) y la maicena (almidón hecho de maíz). Ambas se utilizan habitualmente para espesar salsas, freír alimentos y hornear, pero ¿cuáles son las diferencias entre ellas?

Tanto la harina como la maicena son ingredientes bomba para espesar salsas. La maicena carece de sabor y, cuando se añade a una salsa, crea un aspecto brillante mientras espesa. También necesitas menos cantidad del ingrediente; cuando uses maicena, utiliza la mitad de la cantidad que usarías para la harina. Por ejemplo, para 2 cucharadas de harina, usarás 1 cucharada de maicena.

Si, por casualidad, la salsa tiene un sabor ácido o a vinagre, es mejor utilizar harina para atenuar el ácido. La harina también funciona mejor si tu salsa tiene una base de grasa; si tu receta pide mantequilla para empezar, usa harina para espesar.

Tanto la harina como la maicena fríen los alimentos, pero tienen ligeras diferencias. La harina sirve para empanar, pero no se dora tanto y no consigue ese codiciado crujiente. Muchas recetas -por ejemplo, el pollo frito- requieren una cantidad de harina y maicena al 50% para conseguir el crujiente definitivo.

fécula de maíz frente a harina para la salsa

P: ¿Qué es la maicena? R: La maicena es un espesante muy popular en las recetas, en Australia la conocemos mejor como harina de maíz. Ayuda a espesar líquidos como salsas, salsas, guisos y sopas.    ¿Te has topado con una receta que pide maicena y estás atascado en el supermercado tratando de encontrarla? No se preocupe, no es el único, ya que se trata de otro ingrediente que los australianos denominan de forma única.    En EE.UU. se utiliza el maíz para hacer la harina de maíz, pero en Australia se hace con trigo, por lo que a menudo se lee “wheaten cornflour”.

Puedes sustituir la misma cantidad de harina de maíz por almidón de maíz en tu receta. Es una buena idea tener siempre harina de maíz a mano, ya que se pueden añadir fácilmente una o dos cucharaditas a un plato que haya espesado como se desea. También se utiliza en repostería para dar a los bizcochos una textura ligera y esponjosa.

Lottie Dalziel se levanta a las 4 de la mañana y es una adicta al café que vive y respira la marca Better Homes and Gardens. Cuando no está leyendo sobre las últimas tendencias en sostenibilidad o descubriendo formas de reciclar casi cualquier cosa, puedes encontrarla en la playa, cocinando una tormenta o añadiendo a su abundante (algunos dirían descontrolada) colección de plantas.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.