Potaje de habas tiernas

Potaje de habas tiernas

Recetas con habas de oriente medio

Si tiene tiempo, empiece por las habas secas, ya que notará su textura más firme en el plato terminado; además, son mucho más baratas. Si utiliza habas secas, remójelas en abundante agua fría, idealmente durante 12 horas, cambiando el agua con frecuencia. Escúrralas, póngalas en una cacerola y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición constante (no salar el agua porque endurece las alubias), retirando los sedimentos que suben a la superficie. Cambiar el agua y llevar a fuego lento. Tapar y cocer durante 1-1½ horas hasta que estén tiernas, y escurrirlas.

Recetas con habas

La primavera está a punto de terminar, y aquí en Umbría las habas no son tan abundantes como hace un mes. Me imagino que probablemente podremos encontrarlas en nuestros mercados locales durante algunas semanas más hasta que su temporada termine oficialmente. Como a mi marido y a mí nos encantan las habas frescas, cuando están en temporada las compramos con frecuencia y buscamos constantemente nuevas formas de prepararlas. Hace poco estuvimos en Collazzone, en Da Leone, nuestra trattoria local, y una de las especialidades del día que figuraba como segundo plato era la Scafata di Fave, o estofado de habas. Intrigados, pedimos un guiso y un plato de cerdo y lo compartimos. El estofado era bastante espeso, con dados de verduras, tomates y habas, y llenaba mucho y estaba ciertamente delicioso. Unos días más tarde, con un nuevo plato que incluía habas, compré más habas frescas e hice mi propia versión de Scafata di Fave.

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Aunque normalmente quito la piel a las habas después de pelarlas y escaldarlas, en este plato las dejé con su piel. En lugar de ser demasiado gomosas, las pieles se ablandaron lo suficiente como para no distraer de la tierna judía del interior, pero añadieron una textura adicional muy agradable.Si prefiere pelar las habas, escáldelas primero por separado y luego añádalas al guiso unos minutos antes de servir el plato. Si se cocinan las habas con piel durante demasiado tiempo, se desintegrarán. Para convertirlo en un plato vegetariano, basta con omitir la panceta. El plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra muy joven y realmente vale la pena comprar el mejor aceite de oliva que pueda permitirse para este plato, ya que lo remata de forma excelente. Yo sirvo este guiso con pan de ajo tostado para absorber todos los deliciosos jugos.

Recetas con habas italianas

La primavera está a punto de terminar, y aquí en Umbría las habas no son tan abundantes como hace un mes. Me imagino que probablemente podremos encontrarlas en nuestros mercados locales durante algunas semanas más hasta que su temporada termine oficialmente. Como a mi marido y a mí nos encantan las habas frescas, cuando están en temporada las compramos con frecuencia y buscamos constantemente nuevas formas de prepararlas. Hace poco estuvimos en Collazzone, en Da Leone, nuestra trattoria local, y una de las especialidades del día que figuraba como segundo plato era la Scafata di Fave, o estofado de habas. Intrigados, pedimos un guiso y un plato de cerdo y lo compartimos. El estofado era bastante espeso, con dados de verduras, tomates y habas, y llenaba mucho y estaba ciertamente delicioso. Unos días más tarde, con un nuevo plato que incluía habas, compré más habas frescas e hice mi propia versión de Scafata di Fave.

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Aunque normalmente quito la piel a las habas después de pelarlas y escaldarlas, en este plato las dejé con su piel. En lugar de ser demasiado gomosas, las pieles se ablandaron lo suficiente como para no distraer de la tierna judía del interior, pero añadieron una textura adicional muy agradable.Si prefiere pelar las habas, escáldelas primero por separado y luego añádalas al guiso unos minutos antes de servir el plato. Si se cocinan las habas con piel durante demasiado tiempo, se desintegrarán. Para convertirlo en un plato vegetariano, basta con omitir la panceta. El plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra muy joven y realmente vale la pena comprar el mejor aceite de oliva que pueda permitirse para este plato, ya que lo remata de forma excelente. Yo sirvo este guiso con pan de ajo tostado para absorber todos los deliciosos jugos.

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Guiso de habas egipcias

Si tiene tiempo, empiece con alubias secas, ya que notará su textura más firme en el plato terminado; además, son mucho más baratas. Si utiliza alubias secas, remójelas en abundante agua fría, idealmente durante 12 horas, cambiando el agua con frecuencia. Escúrralas, póngalas en una cacerola y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición constante (no salar el agua porque endurece las alubias), retirando los sedimentos que suben a la superficie. Cambiar el agua y llevar a fuego lento. Tapar y cocer durante 1-1½ horas hasta que estén tiernas, y escurrirlas.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.