▷ Bacalao a la asturiana | Actualizado abril 2024

guiso de bacalao a la vizcaína

Esta receta de bacalao en salsa vizcaína es originaria de Vizcaya, la región vizcaína del País Vasco. El sabor característico de la salsa vizcaína y su cálido color rojo anaranjado se deben a los pimientos secos ahumados.

La salsa no se diferencia demasiado de la salsa romesco, salvo que a menudo no contiene tomate. La inclusión o no de tomate en la salsa vizcaína se ha convertido en un tema de intenso debate entre los cocineros, pero en esta receta hemos optado por dejarlo fuera para que el pimiento seco brille por sí solo.

Los demás ingredientes de la receta de bacalao en salsa de vizcaína son todos ingredientes baratos de la despensa, lo que hace que esta salsa sea tan versátil. La mayoría de la gente asocia la salsa vizcaína con el bacalao, pero también se utiliza en recetas para acompañar otros pescados, carne de cerdo, como en el plato “manos de cerdo con salsa vizcaína”, caracoles y verduras. Sirva el plato caliente como un pequeño pintxo presentado en pequeñas cucharas de porcelana: un sabor del País Vasco en un solo bocado. También se puede utilizar la salsa sobre filetes de bacalao enteros.

receta de bacalao a la andaluza

La impresionante receta de lomo de bacalao frito de José Pizarro se cocina con un embriagador aceite de pimentón para conseguir un sabor ligeramente ahumado y picante, y se sirve sobre un lecho de espinacas con pasas y piñones. Al curar el bacalao con sal antes de cocinarlo, se consigue una textura ligeramente más firme, lo que garantiza un pescado perfectamente escamado.

Llamar a papá nuevo

Calentar el aceite de oliva ligero en una sartén para horno -no demasiado caliente- y añadir el pescado. Cocinar en el fuego durante 5 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina.

Añadir el ajo al aceite y sofreírlo durante un minuto. Añadir el pimentón y el vinagre y devolver el pescado a la sartén. Colocar en el horno durante 5-6 minutos hasta que el pescado esté apenas cocido (cuando esté apenas opaco y un cuchillo fino lo inserte sin resistencia)

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en un wok grande. Añadir las pasas y los piñones y cocinar hasta que se doren. Añadir las espinacas y mezclar las hojas con los demás ingredientes, sazonando con sal y pimienta. La idea es que las espinacas se calienten del todo, pero hay que tener cuidado de no cocinarlas demasiado.

receta de bacalao con patatas

Las tapas en España se adaptan a los productos locales disponibles y a las tradiciones gastronómicas de cada provincia o región. A continuación le ofrecemos una lista de algunas de las tapas más famosas de cada región de España y de los lugares en los que podrá encontrarlas si está planeando visitarlas

Zonas: en el Casco Viejo (Rua Nova, Plaza do Campo, Rua da Cruz, Zona de Campo Castelo), Acea de Olga (zona sur de la ciudad/ Campus Universitario), Plaza de A Milagrosa (zona norte de la ciudad), Recatelo (cerca del parque Rosalía de Castro).

Curry indio de pollo

Aislado de España durante muchos siglos, el País Vasco está a la vanguardia de la tecnología de las tapas. Una visita a este lugar le dejará con la boca abierta. Precaución: las tapas aquí son increíblemente deliciosas, así que deje el cinturón del pantalón en casa. Está advertido.

El matrimonio entre las familias reales de Aragón y Castilla nos dio la España que conocemos hoy. Las tapas también han resistido el paso del tiempo, con suculentos platos de cordero y platos tradicionales, sencillos y deliciosos.

Zonas: Barrio Gótico y Zona Mercado del Borne (llamado El Born). Plaça del Pi, Placeta Montcada, Calle Montcada, Plaça de les Olles). Las Ramblas (Rambla de Catalunya), Mercat de La Boquería). Gracia (Calle Mallorca, Calle Verdi, Calle Sant Domenec), El Raval.