Recetas de castañas italianas

A diferencia del arroz con leche frío, he hecho un arroz con leche al horno que sirve como postre (o desayuno) caliente. Me encanta el arroz con leche caliente, que me recuerda al Milk-gayu (como las gachas de avena) que solía comer cuando era niña. Cuando mi madre lo preparaba, a veces añadía castañas asadas azucaradas al milk-gayu, lo que me hacía muy feliz. Me inspiré en ello e hice esta receta. Para darle un giro, he hecho castañas caramelizadas y almendras, y he añadido mi arroz con leche. Además, como otra vuelta de tuerca, he horneado el arroz con leche para que la parte superior quede crujiente, lo que hace que sea más divertido de comer y añade otra textura agradable.

2. 2. En una cacerola mediana, poner la leche de almendras, el azúcar granulado, la canela, la vainilla, la sal y los arándanos rojos y remover para combinar. Calentar la mezcla para que se caliente (no hervir). Retirar la cacerola del fuego y añadir el arroz a la cacerola y mezclar para combinar.

3. En una sartén antiadherente, poner el azúcar moreno y el agua. Poner a fuego medio. (No remover) Cuando el azúcar se haya disuelto y aparezcan grandes burbujas, remover y dejar que se cocine hasta que salga el sabroso sabor a nuez. Apague el fuego y añada las castañas y las almendras. Remover para cubrirlas. A continuación, páselo a la cacerola (con la mezcla de arroz dentro) y mézclelo todo.

Castañas cocidas

Cocer las castañas lavadas en agua con el anís estrellado y 200 g de azúcar. Cuando estén blandas, retirarlas del almíbar y dejarlas enfriar. Calentar la leche en un cazo con las ramas de canela, las vainas de vainilla y 200 g de azúcar. Quitar las semillas de las vainas de vainilla. Retirar las vainas de vainilla y las ramas de canela de la leche y añadir las castañas cocidas. Añadir el agar agar y cocer durante 5 minutos más, luego enfriar. Llevar a ebullición 500 ml / 2 1/6 tazas / 17 fl oz de leche con el azúcar restante, y la canela en polvo, la lecitina de soja y la corteza de limón. Dejar reposar durante 30 minutos, luego retirar la cáscara de limón y batir para obtener una espuma.

Comentario del chef: “Los cochones (ablandados por la cocción en agua o leche), antaño habituales en la dieta de subsistencia de Extremadura, representan la personalidad de esta tierra. He hecho algunos cambios sirviéndolos con una espuma de leche con sabor a canela”.

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Esta combinación de arroz con leche y castañas te arrancará una enorme sonrisa. Algunos dicen que el arroz con leche es un plato para niños. En el norte de Italia no podemos estar más en desacuerdo. Creemos que el arroz con leche no sólo nos calienta la barriga, sino también el corazón. ¡Y especialmente con unas castañas! La comida del alma perfecta para los días fríos. saltar a la receta

Hasta la Edad Media, el arroz se importaba de Cataluña a Italia. Un alimento lujoso destinado a los ricos. Pero durante el Renacimiento, los primeros terratenientes comenzaron a cultivar el noble grano en el valle del Po. Esto hizo que el arroz se convirtiera rápidamente en parte de la alimentación diaria de la población local. La iglesia fomentaba el consumo de arroz debido a la creencia de que el alimento blanco podía purificar tanto el alma como el cuerpo. Por ello, la combinación de arroz y leche era especialmente popular.

Todos los años, entre mayo y finales de junio, las mujeres de toda Italia se dirigían al valle del Po para cosechar el arroz. La recolección de los tallos en los campos húmedos era un trabajo duro y monótono que comenzaba en las primeras horas de la mañana. Se dice que el canto de las trabajadoras se oía incluso a gran distancia. Muchos peces, patos, gansos y otros animales retozaban en los canales y zonas acuáticas que alimentaba el Po. Al igual que el arroz, también llegaban a los platos de la gente común.

Castañas fritas

1. Enjuagar las castañas y cortar una “x” en la cáscara de cada nuez. 2. Hervir un poco de agua en una cacerola. Retirar la cacerola del fuego y colocar las castañas en el agua caliente durante unos 3-4 minutos. Sacar y pelar las castañas aún calientes teniendo cuidado de quitar la piel interior de las grietas de las castañas.

Poner el arroz en una olla (preferiblemente de fondo grueso). Añadir las castañas peladas y cortadas en trozos, la rama de canela y la ralladura de limón. Verter la leche y llevar a ebullición. Reducir el fuego a muy bajo y cocer, removiendo constantemente, durante unos 40 minutos. Añadir el azúcar y cocer durante unos 10 minutos más, removiendo constantemente. Justo antes de retirar el arroz del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Retirar la rama de canela y la cáscara de limón de la olla. Verter el arroz en cuencos y espolvorear con canela. Dejar enfriar y meter en la nevera. Servir frío.

Debido a que cada arroz es diferente, el tiempo de cocción puede ser más corto o más largo. Cuando esté hecho, el pudín debe estar bastante vertido. El arroz no debe consumir la leche por completo, porque entonces, después de enfriarse, el pudin quedará demasiado espeso y seco.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.