▷ Tiempo cocción carrilleras cerdo olla express

Receta de carrillada de cerdo japonesa

La suntuosa receta de carrillada de cerdo estofada de Martin Wishart se cocina en una olla a presión, para obtener una comida rápida y nutritiva. Las tiernas carrilleras con cinco especias se sirven con pak choi ligeramente marchitado y aromatizado con aceite de sésamo.

Reduzca el fuego y añada la cebolla, cocinándola hasta que esté blanda y translúcida. Añada las especias, el bulbo de ajo, la salsa de soja y el caldo a la sartén y llévelo a ebullición. Verter todo en una olla a presión con las carrilleras de cerdo doradas.

Poner el líquido a fuego medio y llevar a ebullición. Combinar la mantequilla y la harina en un bol pequeño para formar una pasta suave, luego batir la pasta en el caldo caliente, un trozo pequeño cada vez, hasta que la salsa esté bien espesa

Receta de carrillada de cerdo

Se trata de un plato delicioso, que puedes meter en el horno a baja temperatura, y dejar que languidezca durante unas horas – o si quieres completar todo el proceso en mucho menos tiempo con los mismos resultados tiernos y sabrosos, puedes utilizar la magia de la cocción a presión y ahorrar horas. Una vez que todo está en la olla, se necesitan 25 minutos a alta presión, para ser exactos (más el tiempo para reducir la salsa). Disculpen la foto rústica – corté las verduras a lo grande tanto para asegurarme de que se mantuvieran intactas, como con la idea de un plato bonito, limpio y minimalista, pero el hambre se impuso, comimos todos juntos y ¡todavía no he tenido tiempo de preparar otra foto! Lo mejor de este plato, fue lo mucho que disfrutó todo el mundo – a mi hijo le encantó la tierna textura del cerdo, y dijo “Mamá, no sé cómo has conseguido que el cerdo tenga esa textura – ¿la carrillera es bastante cara?”

Spaghetti frutti di mare original

Tengo buenos recuerdos de lo que conocí como “cerdo de Normandía” de mis primeras incursiones en la cocción de carne (¡hace casi un par de décadas!) junto con el Boeuf Bourguignon y el Coq au Vin, y me pareció la forma perfecta de cocinar las carrilleras de cerdo. Las carrilleras de cerdo son un corte de carne increíble, ya que son un músculo muy trabajador y están llenas de tejido conectivo que se desgasta durante la cocción para ofrecer los trozos de carne más tiernos y untuosos. Además, son un corte increíblemente económico (bueno, hasta que se pongan de moda, es decir, ahora mismo, si no tienes acceso a un buen carnicero, en un supermercado cuestan alrededor de 5 libras el kilo). Si no puedes conseguir carrilleras de cerdo (sólo quieres las partes carnosas, mira la foto más abajo), puedes utilizar cualquier otro corte adecuado para guisar, recortado del exceso de grasa y cortado en dados grandes, por ejemplo, la paleta, o incluso utilizar chuletas de cerdo gruesas con hueso.

Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos

Es posible que tenga que pedir a su carnicero con antelación las carrilleras de cerdo, ya que este corte tan infravalorado no siempre está disponible. Sin embargo, merece la pena hacer el esfuerzo, ya que las carrilleras de cerdo, cuando se cocinan bien, tienen un delicioso y abundante sabor. Para obtener los mejores resultados, cocine las carrilleras al vacío. La baja temperatura y el largo tiempo de cocción de este método garantizan que la carne quede muy tierna.

Tallarines chinos con pollo

Para obtener una salsa más rica, mezcle el caldo de pollo con un chorrito de vino tinto. También puede potenciar el sabor de la salsa añadiendo un toque de especias durante la reducción final. La canela, el clavo y el anís estrellado pueden funcionar bien.

Para un plato principal absolutamente impresionante, pruebe las carrilleras de cerdo al vacío de Graham Campbell con puerros pequeños, ragú de sultanas, puré y jugo de alcaravea. También puede utilizar este método para preparar la carrillada de cerdo de Geoffrey Smeddle con bon bon crujiente de jarrete de jamón, colinabo aplastado y compota de manzana a la mostaza, un plato que combina deliciosamente la riqueza de la carne, el dulzor cremoso y el picante suave.

Nuestro director de cocina, Chris Holland, trabajó como jefe de cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en el Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino hacia el trabajo nunca iba a ser académico, sino que siempre iba a ser algo práctico y práctico.

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