ガスパチョと並ぶスペイン人気のトマトスープの作り方

La porra antequerana forma parte de la familia de las sopas de gazpacho, originaria de Andalucía, en el sur de España. La porra antequerana se compone de tomate y pan seco. Como es mucho más espesa que sus primos culinarios, el gazpacho y el salmorejo, se suele servir como tapas, no como sopa. Como todas las sopas de esta familia, puede haber variaciones en la receta. La palabra “Antequerana” deriva de la ciudad de Antequera[1]. La porra es un tipo de palo o garrote y el uso de la palabra en el nombre del plato probablemente se refiere a su preparación tradicional con mortero y maja.

La receta original se servía caliente con pan, tomates, verduras, aceite de oliva, ajo, huevos duros, jamón y casi cualquier cosa que los campesinos tuvieran a mano. Estos ingredientes se hacían puré con un mortero (porra). Posteriormente, la sopa comenzó a servirse fría, sobre todo como tapa. Puede tener muchas variantes, como servirla con atún por encima[2].

Porra antequerana

El verano es la época en la que la cocina española se centra en la comida ligera y refrescante, y es entonces cuando las sopas frías tradicionales españolas cobran protagonismo. La más conocida es el gazpacho, que forma parte de una familia de sopas a base de tomate que incluye el salmorejo y la porra, además de otras variantes locales, pero aunque hoy en día el tomate se percibe a menudo como el ingrediente más importante, esto no es realmente cierto. Los orígenes del plato se remontan a antes del descubrimiento de América, y por tanto del tomate y el pimiento, ambos productos del Nuevo Mundo. Esto nos llevaría a algo más parecido al ajoblanco, la otra sopa fría común española, pero sin las almendras.

Vemos entonces que partimos en la época altomedieval de una sopa de agua, pan seco, aceite de oliva, ajo y vinagre (lo que indica un posible origen romano, ya que el vinagre era importante en su cocina, pero no en la cocina morisca que le siguió), a la que se añadía cualquier resto de verdura, o menos comúnmente, carne o pescado. El método básico de preparación consistía en poner el pan en remojo, y machacarlo con el ajo y otras verduras mientras se añadía el aceite y el vinagre para hacer una pasta.

Gazpacho andaluz

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El plato andaluz se elabora con tomates pelados, pan, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez (vinagre producido en la provincia española de Cádiz, cerca de una ciudad llamada Jerez de la Frontera; su nombre en español es “vinagre de Jerez”) y sal.

Así que antes de hablar de los orígenes del ajoblanco, empecemos con una pequeña lección de lenguaje: “ajo” en español es ajo, y “blanco” significa blanco. El nombre en inglés de esta sopa fría es, por tanto, “white garlic”. Quizás ahora tengas una pequeña idea de lo que se hace.

Receta de gazpacho.comida refrescante mi sopa favorita en verano

El verano es la época en la que la cocina española se centra en la comida ligera y refrescante, y es cuando las sopas frías tradicionales españolas cobran protagonismo. La más conocida es el gazpacho, que forma parte de una familia de sopas a base de tomate que incluye el salmorejo y la porra, así como otras variantes locales, pero aunque hoy en día el tomate se percibe como el ingrediente más importante, esto no es realmente cierto. Los orígenes del plato se remontan a antes del descubrimiento de América, y por tanto del tomate y el pimiento, ambos productos del Nuevo Mundo. Esto nos llevaría a algo más parecido al ajoblanco, la otra sopa fría española habitual, pero sin las almendras.

Vemos entonces que partimos en la época altomedieval de una sopa de agua, pan seco, aceite de oliva, ajo y vinagre (lo que indica un posible origen romano, ya que el vinagre era importante en su cocina, pero no en la cocina morisca que le siguió), a la que se le añadían los restos de verduras o, menos comúnmente, carne o pescado. El método básico de preparación consistía en poner el pan en remojo, y machacarlo con el ajo y otras verduras mientras se añadía el aceite y el vinagre para hacer una pasta.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.