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Entrantes con huevos de codorniz
huevos de codorniz escoceses
Feuillete se traduce aproximadamente como “hojas”, representadas en este plato por las capas de hojaldre. La adición de Madeira al hojaldre confiere a esta receta de huevos de codorniz de Geoffrey Smeddle un atractivo dulzor, sobre todo cuando se bañan con salsa holandesa. Los huevos de codorniz pueden ser difíciles de pelar, por lo que es mejor hervir unos cuantos de más y utilizar los rotos en una ensalada o un sándwich. Está delicioso servido como entrante.
Para hacer la salsa holandesa, bata las yemas en un bol sobre un cazo con agua caliente hasta que doblen su volumen. Ponga la chalota, los granos de pimienta, el tallo de estragón y la ramita de tomillo en una cacerola con el vinagre. Reducir a la mitad y pasar por un colador, reservando el líquido.
Si sabe a grasa, añadir más reducción de vinagre; si es demasiado ácida, añadir más mantequilla. Guardar en un recipiente sobre agua caliente (no hirviendo), cubriendo la superficie de la salsa con film transparente para evitar que se forme una piel
Geoffrey Smeddle, propietario y chef de The Peat Inn en Fife, comenzó su carrera trabajando para Herbert Berger en The Café Royal y para Christopher Galvin en Londres. Posteriormente, selló su reputación como uno de los mejores chefs de Escocia al abrir el Etain, de Terence Conran, en Glasgow.
huevos de codorniz endiablados
Los huevos de codorniz son delicados y muy pequeños, lo que no sorprende por el tamaño de las aves. Son considerablemente más pequeños que los huevos de gallina y de pato, y son populares entre los chefs no sólo por su atractiva cáscara moteada, sino por sus grandes yemas y su sabor característico. Debido a su tamaño, se tarda menos de dos minutos en cocer un huevo de codorniz, y algo más en cocerlo. Los huevos de codorniz aportan un encanto instantáneo a muchos platos. Busque en nuestra colección magníficas recetas de huevos de codorniz, como la Feuillete de huevos de codorniz escalfados con salsa holandesa, de Geoffrey Smeddle, y la Ensalada de pichón de madera, de Dominic Chapman. Una receta de huevos escoceses puede reducirse a un maravilloso canapé del tamaño de un bocado sustituyendo el tradicional huevo de gallina por un huevo de codorniz. Galton Blackiston utiliza huevos de codorniz para dar un giro delicado al clásico en sus huevos escoceses con salsa bois boudran, al igual que hace James Sommerin en su propia receta de huevos escoceses robustos.
receta de huevos de codorniz para el desayuno
Feuillete se traduce aproximadamente como “hojas”, representadas en este plato por las capas de hojaldre. La adición de Madeira al hojaldre confiere a esta receta de huevos de codorniz de Geoffrey Smeddle un atractivo dulzor, sobre todo cuando se bañan con salsa holandesa. Los huevos de codorniz pueden ser difíciles de pelar, por lo que es mejor hervir unos cuantos de más y utilizar los rotos en una ensalada o un sándwich. Está delicioso servido como entrante.
Para hacer la salsa holandesa, bata las yemas en un bol sobre un cazo con agua caliente hasta que doblen su volumen. Ponga la chalota, los granos de pimienta, el tallo de estragón y la ramita de tomillo en una cacerola con el vinagre. Reducir a la mitad y pasar por un colador, reservando el líquido.
Si sabe a grasa, añadir más reducción de vinagre; si es demasiado ácida, añadir más mantequilla. Guardar en un recipiente sobre agua caliente (no hirviendo), cubriendo la superficie de la salsa con film transparente para evitar que se forme una piel
Geoffrey Smeddle, propietario y chef de The Peat Inn en Fife, comenzó su carrera trabajando para Herbert Berger en The Café Royal y para Christopher Galvin en Londres. Posteriormente, selló su reputación como uno de los mejores chefs de Escocia al abrir el Etain, de Terence Conran, en Glasgow.
huevos de codorniz revueltos
Puedes ser realmente creativo con esta receta, tus ingredientes y condimentos favoritos te dan infinitas posibilidades. Así que si buscas algo diferente, echa un vistazo a estas fabulosas variaciones de huevos rellenos.
No hay mucha diferencia entre los huevos de codorniz y los de gallina, excepto por el tamaño. Un huevo de gallina medio pesa unos 50 gramos, un huevo de codorniz es diminuto y pesa unos 9 gramos. Y en caso de que te lo preguntes, los huevos de codorniz son fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados hoy en día e incluso en los supermercados online.
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Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.