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Pochas con almejas y gambas
casa urola jatetxea – españa, san sebastián
Poner en remojo las verdinas durante 24 horas. Poner las almejas en remojo con agua y dos cucharadas de sal durante 4 horas para que eliminen la arena. Pelar las gambas, reservar las colas y poner las cabezas y las cáscaras a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. En otra olla, vierte abundante agua, añade la parte verde del puerro y unas ramitas de perejil, sazona y cuece todo durante 20-25 minutos para preparar un caldo. Reservar.
Pelar y picar la zanahoria, el ajo y la patata. Limpiar y picar el puerro. Escurrir las judías verdinas y ponerlas en una cacerola. Verter el caldo y añadir las verduras. Añadir sal, poner la tapa y cocer las judías durante 1 hora y media. Pasado este tiempo, saca las verduras y ponlas en una batidora, añade un poco de caldo de la olla donde cueces las alubias y tritúralas bien con la batidora eléctrica. Vuelve a verter el puré en la cazuela de las alubias.
Pela el otro diente de ajo y pícalo. Saltéalo brevemente en una sartén con aceite. Sazona las gambas, añádelas a la sartén y saltéalas brevemente. Espolvorear con un poco de perejil picado y añadir a la cazuela. Vierte el vino blanco en una cazuela y añade las almejas. Poner la tapa y esperar a que se abran. Añadirlas (con el jugo que han soltado) a la cazuela y todo junto durante un par de minutos. Pica finamente el estragón y espolvorea la cazuela. Que aproveche.
Pochas con almejas y gambas del momento
Las pochas con almejas son un plato de guiso en el que esta alubia especial es la protagonista. La pocha es una variedad de alubia blanca que se recolecta antes de alcanzar la madurez. De hecho, por este motivo se considera una verdura y no una legumbre. Además, al no endurecerse dentro de la vaina, son más blandas y requieren menos tiempo de cocción que el resto. Se cultiva principalmente en Navarra, La Rioja y el País Vasco.
Por su suave textura y agradable sabor, las pochas son perfectas para cocinar con carnes, verduras, pescados, mariscos… Así, en la receta de hoy las acompañamos con almejas; uno de los platos más populares en los restaurantes del norte de la península. La preparación es sencilla y se puede conseguir un resultado excelente eligiendo productos de calidad.
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Pochas con almejas y gambas 2022
Las alubias son semillas feculentas maduras y secas que se extraen de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del tipo Phaseolus, aunque hay otros tipos que pertenecen a géneros botánicos diferentes como Vigna, Dolichos y Canavalia. Según el país de origen reciben diferentes nombres como frijol, habichuela, judía o alubia. En España reciben diferentes nombres según la región: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones.
La judía común es originaria de América Latina, donde hay dos centros de origen: México – Centroamérica y Perú, Ecuador y Bolivia. Aunque en Europa, griegos y romanos conocían una especie afín, se puede afirmar con casi total seguridad que fue introducida en este continente desde América en el siglo XVI. En la actualidad, el frijol se encuentra en diferentes regiones tropicales, subtropicales y templadas; es la legumbre más importante en América Latina y en diferentes partes de África.
Una de las principales judías es la judía francesa (Phaseolusvulgaris), su piel es variada (roja, negra, blanca) y con forma de riñón. Es la más extendida y existe un gran número de variedades comerciales: judía de mantequilla, blanca redonda, carnosa, planchada y El Barco judión. La judía larga exclusiva es una variedad de gran calidad producida exclusivamente en León.
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Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.