langostinos

Este clásico de los clásicos suele llevar caracoles de tierra difíciles de encontrar, que se suelen sustituir por ramitas de romero (no me preguntes por qué). Para una versión más sencilla, se puede utilizar todo el pollo: 6 muslos deshuesados y sin piel. Si se utiliza un arroz que no sea Calasparra o Bomba, utilizar sólo 4 1/2 tazas de líquido.

3. En una paellera de 15 a 16 pulgadas colocada sobre un quemador, calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Añadir el pollo, el conejo y el pato (el aceite puede salpicar) y saltear, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y medio cocidos, unos 7 minutos. Añadir las judías, las alcachofas y las habas, y remover durante otros 2-3 minutos. Empuje todo hacia la periferia de la sartén, donde el fuego es bajo. (También puede retirar la carne y las verduras y volver a ponerlas en la sartén más tarde, pero sus sabores se profundizan y se concentran muy bien mientras permanecen en la sartén).

4. Añadir las 3 cucharadas restantes de aceite al centro de la sartén y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo, cocine durante 1 minuto y añada los tomates rallados. Ponga el fuego a bajo y cocine, removiendo varias veces, hasta que el soffritto se vuelva oscuro y espeso, unos 7 minutos. Con dos cucharas de madera, empuje los trozos de carne y las verduras hacia el centro de la sartén y mézclelos con el soffritto. Añada la 1 cucharadita de pimentón restante y remuévalo todo durante 30 segundos.

tomate

Este clásico de los clásicos suele llevar caracoles de tierra difíciles de encontrar, por los que se suelen sustituir las ramitas de romero (no me pregunten por qué). Para una versión más sencilla, se puede utilizar todo el pollo: 6 muslos deshuesados y sin piel. Si se utiliza un arroz que no sea Calasparra o Bomba, utilizar sólo 4 1/2 tazas de líquido.

3. En una paellera de 15 a 16 pulgadas colocada sobre un quemador, calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Añadir el pollo, el conejo y el pato (el aceite puede salpicar) y saltear, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y medio cocidos, unos 7 minutos. Añadir las judías, las alcachofas y las habas, y remover durante otros 2-3 minutos. Empuje todo hacia la periferia de la sartén, donde el fuego es bajo. (También puede retirar la carne y las verduras y volver a ponerlas en la sartén más tarde, pero sus sabores se profundizan y se concentran muy bien mientras permanecen en la sartén).

4. Añadir las 3 cucharadas restantes de aceite al centro de la sartén y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo, cocine durante 1 minuto y añada los tomates rallados. Ponga el fuego a bajo y cocine, removiendo varias veces, hasta que el soffritto se vuelva oscuro y espeso, unos 7 minutos. Con dos cucharas de madera, empuje los trozos de carne y las verduras hacia el centro de la sartén y mézclelos con el soffritto. Añada la 1 cucharadita de pimentón restante y remuévalo todo durante 30 segundos.

chorizo

Este clásico de los clásicos suele llevar caracoles de tierra difíciles de encontrar, por los que se suelen sustituir las ramitas de romero (no me preguntes por qué). Para una versión más sencilla, se puede utilizar todo el pollo: 6 muslos deshuesados y sin piel. Si se utiliza un arroz que no sea Calasparra o Bomba, utilizar sólo 4 1/2 tazas de líquido.

3. En una paellera de 15 a 16 pulgadas colocada sobre un quemador, calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Añadir el pollo, el conejo y el pato (el aceite puede salpicar) y saltear, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y medio cocidos, unos 7 minutos. Añadir las judías, las alcachofas y las habas, y remover durante otros 2-3 minutos. Empuje todo hacia la periferia de la sartén, donde el fuego es bajo. (También puede retirar la carne y las verduras y volver a ponerlas en la sartén más tarde, pero sus sabores se profundizan y se concentran muy bien mientras permanecen en la sartén).

4. Añadir las 3 cucharadas restantes de aceite al centro de la sartén y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo, cocine durante 1 minuto y añada los tomates rallados. Ponga el fuego a bajo y cocine, removiendo varias veces, hasta que el soffritto se vuelva oscuro y espeso, unos 7 minutos. Con dos cucharas de madera, empuje los trozos de carne y las verduras hacia el centro de la sartén y mézclelos con el soffritto. Añada la 1 cucharadita de pimentón restante y remuévalo todo durante 30 segundos.

cuánto caldo para 500g de arroz para paella

¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No se necesita una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.

Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.

La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.

Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.