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Mi primer encuentro memorable con la sopa de remolacha fue en una fiesta en San Francisco, en la que mi amiga Elisabeth trajo una enorme olla, de unos 12 o 16 litros, de una deliciosa sopa de color rojo intenso llena de remolacha.

El borscht es una sopa, normalmente hecha con remolacha, originaria de Europa del Este y el norte de Asia. Es especialmente popular en las cocinas de Rusia, Polonia, Lituania, Rumanía, Letonia y Ucrania.

Suele elaborarse combinando caldo de carne o huesos con verduras salteadas o hervidas. Los ingredientes populares pueden ser coles, zanahorias, cebollas, patatas y/o tomates. A veces se hace puré; a veces no. A veces hay carne; a veces no.

El nombre de la antigua sopa agria se asocia ahora más con la sopa de remolacha de hoy en día. Si quieres recrear esa acidez tradicional, puedes servirla con trozos de limón al lado o añadir más vinagre, al gusto.

Trabajar con remolachas puede ser un asunto sucio. Ponte unos guantes aptos para alimentos antes de enfrentarte a la raíz si no quieres mancharte las manos, pero el color se irá en unas horas. Con un cuchillo afilado y robusto, corta y desecha los tallos gruesos de la parte superior. Con un pelador de verduras o un cuchillo de pelar, quita la cáscara como harías con una patata u otra hortaliza de raíz.

Sopa de cebolla caramelizada

Me gusta empezar añadiendo sal y azúcar a las cebollas (esto ayuda a extraer su líquido), y luego dejar una tapa en la olla durante unos 10 minutos para iniciar realmente el proceso de sudado. La olla instantánea tiene una tapa de cocción sin presión, o puedes usar cualquier tapa de vidrio templado de 9 pulgadas o de metal de tu armario.

Por último, añade el resto de los ingredientes y cocina la sopa a presión durante cinco minutos. La cocción a presión ablanda aún más las cebollas y ayuda a fundir todos los sabores.

El queso tradicional es el Gruyere (y es el que he utilizado aquí). Su sabor a nuez y ligeramente dulce complementa el caldo de carne y cebolla. Si no puede encontrar Gruyere, utilice Jarlsberg, Emmental o cualquier queso suizo para un sustituto similar. El cheddar afilado también estaría bien.

La sopa de cebolla francesa es un buen primer plato para una cena de pollo asado. También es estupenda como almuerzo o merienda ligera, ya sea sola o con unas verduras ligeramente aliñadas (y quizá con más picatostes de queso).

Sopa y salsa lipton de cebolla con carne

¿Es buena la sopa de cebolla? Podría pensarse que, aunque se trate de una sopa de cebolla francesa saludable, no ofrece muchos nutrientes; con su reconfortante caldo claro, sin variedad de verduras… “sólo” cebollas y la pegajosa cobertura de queso tostado; ¿es realmente saludable esta sopa de cebolla francesa? Pues le gustará saber que la sopa de cebolla francesa es, de hecho, una opción muy nutritiva. Las cebollas, como parte de la familia Allium, contienen quercetina, que es un potente antiinflamatorio y que no debe pasarse por alto como verdura a la hora de considerar sus 7 al día.

Además, si eres capaz de hacer un caldo de huesos desde cero, utilizando huesos de vacuno (preferiblemente orgánicos) del carnicero, el caldo claro hará que esta saludable sopa de cebolla francesa sea un refuerzo inmunológico perfecto y también proporcionará colágeno para la salud de las articulaciones y la piel. Sin embargo, comprar un caldo ya preparado también aportará buenos nutrientes y, por supuesto, será una opción conveniente para ahorrar tiempo.

Para una opción vegana o vegetariana, un caldo de verduras funciona muy bien, aunque tendrás que tomarte el tiempo de cocinar cuidadosamente las cebollas; muy suavemente durante mucho tiempo para asegurarte de que están realmente caramelizadas para añadir profundidad y sabor. Merece la pena dedicar tiempo a preparar esta sopa de cebolla francesa saludable.

Sopa de cebolla francesa con queso

Lo primero es el caldo. La calidad de la sopa dependerá del caldo que se utilice. Tradicionalmente, esta sopa se hace con caldo de ternera, aunque a veces un buen caldo de ternera puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.

El segundo elemento más importante es caramelizar adecuadamente las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas que se necesita en esta receta llevará al menos 40 minutos. La caramelización es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan una determinada temperatura.

La receta requiere vermut seco o vino blanco, así como brandy, que es opcional. Si prefiere no usar alcohol, muchos lectores que hicieron la receta mencionaron en los comentarios que lo omiten por completo y sigue siendo delicioso.

Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle una profundidad de sabor adicional. Si se omite el alcohol, se puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.

Gran parte del éxito de esta sopa depende del caldo que se utilice, y el caldo varía enormemente en su sabor. Dependiendo de su caldo, es posible que tenga que aumentar el sabor con un poco de caldo de carne (recomendamos la marca Better Than Bouillon).Pruebe la sopa antes de ponerla en el horno, y si necesita más condimento, no tenga miedo de añadir más.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.